1503月
2017

高品质葡萄酒杀菌消毒

作者:铨聚臭氧科技      点击:

在葡萄酒生产过程中,为了使葡萄酒储存越久品质越高,葡萄酒瓶和瓶塞的杀菌消毒净化工艺就成了生产高品质葡萄酒环节中一个非常重要的工序。

传统消毒工艺存在三问题

传统的葡萄酒瓶和瓶塞杀菌消毒工艺采用二氧化硫、亚硫酸、氯制剂等化学消毒剂。但采用化学消毒剂存在化学物质残留问题。化学物质具有腐蚀作用,还会导致人体过敏,严重者会引起哮喘。少量的化学消毒剂还会导致葡萄酒口味的改变。

在生产高品质葡萄酒过程中,葡萄酒瓶清洗消毒后残留化学物质的浓度不是以ppm来衡量,而是以ppb来衡量。所以,即使葡萄酒瓶经过少量化学消毒剂清洗消毒,瓶内表面还可能有几十甚至几百个ppb,其罪魁祸首就是葡萄酒瓶消毒过程中残留的微量化学消毒剂。

传统冲瓶杀菌工艺使用亚硫酸存在以下问题:

1、亚硫酸不稳定,浓度高,残留多,影响酒的质量;

2、浓度不足,起不到杀菌作用,后患无穷;

3、严重污染环境。

为了提高葡萄酒品质,避免化学消毒剂的残留,部分葡萄酒企业采用热开水清洗葡萄酒瓶。然而在实际过程中,热水消毒效果较差,不能达到葡萄酒瓶无菌状态,导致葡萄酒长期储存后品质受到影响。

臭氧水消毒绿色高效

采用臭氧水消毒葡萄酒瓶是最先进的一种工艺。因为臭氧在杀菌消毒后还原成氧气和水,没有任何化学残留污染。臭氧是一种高效广谱消毒灭菌剂,它可以杀灭空气中、水中和葡萄酒中的大肠杆菌、霉菌、酵母菌、黄曲霉菌素和致病菌。当臭氧水浓度合适时,杀菌能力高于紫外线、二氧化氯、高锰酸钾、甲醛(福尔马林)、二氧化硫(硫磺熏蒸)等化学消毒剂。

臭氧的杀菌消毒功能与一般杀菌剂不同,一般杀菌剂是起进行性、积累性的杀菌作用,而臭氧的杀菌作用是急速的,当其浓度超过一定直后,消毒杀菌作用甚至可以瞬间完成。臭氧正是凭借这种强大、快速的氧化能力而达到杀灭微生物的目的。

采用臭氧水消毒技术不仅能防止过敏,同时还能酿制出不含引起哮喘等症状的含有亚硫酸盐成分的葡萄酒。采用臭氧水技术不会导致葡萄酒口味的改变。臭氧杀菌消毒,没有二次污染和残留,可直接用于葡萄酒生产的消毒灭菌工序中,是葡萄酒生产中不可多得的冷消毒灭菌剂,也是一种绿色消毒灭菌剂。

臭氧气体可对化验室、更衣室、发酵车间、储酒车间、材料车间和灌装车间的空气、屋顶、墙壁、地面、工作衣鞋帽、工作台、工具、设备设施表面等彻底消毒灭菌,可消除室顶的霉斑,去除空气中的异味,使室内空气清洁新鲜。新的臭氧防腐技术完全可以取代亚硫酸,应用于葡萄酒酒瓶杀菌工艺。

臭氧水在欧洲被称为“万能水”。使用臭氧水冲洗空瓶,是最重要的对空瓶内壁消毒灭菌的方法。在灌装葡萄酒时,将臭氧气体吹向灌装口,可对瓶口周围的空气持续灭菌,避免空气中的细菌污染酒液,也避免被封入酒瓶的空气带有细菌,可延长葡萄酒的保质期。

二氧化硫是一种食品添加剂。在酿酒过程中,为防止葡萄酒在瓶中氧化,改善葡萄酒的发酵效果,需要填充小剂量二氧化硫。但是过量二氧化硫会使葡萄酒产生强烈的尖酸味道,还会使哮喘病患者旧疾复发。目前医学界已经有多例二氧化硫过量致哮喘病患者死亡的报道。使用臭氧水冲洗葡萄酒瓶则完全避免了上述过敏反应。

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